Насколько мы можем улучшить вкус вина, если его декантировть? В этой статье рассмотрим 3 способа декантации, включая спорный метод гипер декантации.

1. Декантер: классический и самый медленный способ декантации. При этом вино наливается в стеклянный графин с большой площадью поверхности.

2. Аэратор: эти устройства пропускают воздух через вино, когда оно наливается в бокал. Это самый быстрый метод декантации.
3. Гипер декантация: вино наливается в смешивающее устройство (блендер)

Декантирование нужно применять ко всем красным винам. Процесс добавления кислорода в вино улучшает его аромат и смягчает вкус.
Не только красное вино можно декантировать. В некоторых особых случаях необходимо декантировать и Шампанское.

Почему это происходит?

На заводе вина производятся и разливаются в безкислородной среде. Многие производители практикуют этот метод для увеличения срока хранения и старения вина. Тем не менее, в вине продолжают происходить химические процессы с образованием ароматических соединений и полифенолов. Данные процессы придают вину специфический запах.

В безкислородной среде в процессе химической реакции кислород заменятеся на серу, которая создает неприятный запах. Поэтому, когда вы только открыли бутылку вина, вы можете почувствовать запах чеснока, мяса или даже пластика, пока этот запах не выветрится. Кроме прочего, декантирование смягчает вяжущий вкус танинов. Кислород играет сложную роль в полимеризации танинов, хотя это и не до конца понятно.

Что насчет гипер декантации?

Так как этот метод спорный, то мы бы не рекомендовали его использовать. После гипер декантации вино утрачивает свой аромат, появляется странный запах, похожий на запах водки. Так же это смягчило танины во вкусе, но вино утратило свой уникальный характер.