Коллекция лимитированных тихих сортовых и купажных вин премиум-класса. Это вина высокой гаммы, среди которых - и вина КНП (контролируемых наименований по происхождению), которые можно отнести к категории Великих Вин.

За сезон таких вин производится лишь несколько сотен бутылок. Каждая бутылка имеет свой уникальный номер, который не повторяется в партии. Для создания премиальных вин используются преимущественно классические французские сорта винограда, автохтонный сорт Тельти-Курук, а также уникальный грузинский сорт винограда Саперави. Виноград собирается вручную с наилучших микро-участков терруара Шабо при достижении максимального уровня зрелости. Благодаря процессу двойной или тройной сортировки только здоровые и зрелые ягоды попадают на переработку и винификацию в дубовых чанах из французского дуба, снабженных автоматической системой контроля температуры брожения. Вино выдерживается во французских дубовых бочках (не менее 9 месяцев для белых вин и 12 месяцев - для красных вин), а также проходит выдержку в бутылках.

Благодаря уникальному терруару Шабо, мастерству виноделов и современному оборудованию в винах сохранены все природные ароматические и вкусовые свойства винограда.
При условии соблюдения правил хранения потенциал бутылочной выдержки белых вин Гранд Резерв Шабо не менее 3-х лет, красных – не менее 5 лет.

На всех этапах производства контроль качества обеспечивают международные эксперты компании SARL «Derenoncourt» (Франция).